Výběr hroznů před zpracováním je důležitým krokem, aby se zajistila kvalita zpracovaných produktů, použije se stroj pro třídění hroznů, aby se vyloučily nekvalifikované hroznové částice a nahradily pracovní pomůcky pro výrobu.

Hrozné hrozníky jsou vybrány hlavně pro barvení světlejších hrozníků, plesnivých hrozníků, druhotních plodů, sušených hrozníků a listů, větví a dalších nečistot. Po rozdělení je surovina přenesena do destilačního stroje pro destilaci a po lehkém rozbití do fermentační nádrže z nerezové oceli pro fermentaci.

Po výběru suroviny do odstraňovacího stroje se odstraňuje pouze odstraňování, a zrna po odstraňování jsou doručena na platformu pro výběr zrn. Zároveň se uměle pomáhá odstranit zbytky škvrny, surové zelené zrna, špatné barvené zrna a další nečistoty. Po výběru zrn se hrozny lehce rozbíjí a přenášejí do fermentační nádrže z nerezové oceli.