Oddymovací ventilátor je stroj, který rychle odstraňuje zápach, vysokou teplotu a olejové plyny vzniklé při zpracování potravin v kuchyni. Hlavními regulačními parametry pro výfukový ventilátor jsou pracovní teplota, objem vzduchu, plný tlak, účinnost, hluk, výkon motoru, otáčky a výkon hřídele. Oddymovací ventilátor by měl být schopný dlouhodobě fungovat za podmínek, že střední teplota není vyšší než 85 ° C. Odkouřovací ventilátor by měl zajistit, že při teplotě dopravního prostředí na 280 ° C může nepřetržitě pracovat 30 minut a může stále fungovat normálně, když je teplota prostředí ochlazena na teplotu prostředí.